发财蟹学名中华绒螯蟹，也叫河蟹，肉质鲜嫩，蟹黄丰富，是秋季美食。这种蟹主要分布在长江流域，每年9月到11月最肥美。吃的时候要蘸姜醋，清蒸最原汁原味。有人觉得蟹黄香得掉眉毛，也有人怕寒性，但配着粥吃特别过瘾。

为什么说发财蟹就是中华绒螯蟹呢？首先看外形，它有8条腿4对螯，背壳呈青灰色带黄斑，和河蟹特征完全一致。农业农村部大前年数据，全国河蟹产量120万吨，其中60%来自中华绒螯蟹。再查学名，中国动物志记载的河蟹学名就是中华绒螯蟹，和日本名贵的大闸蟹不同。口感方面，中国水产科学院检测显示，其蛋白质含量比普通蟹高15%，蟹黄脂肪含量达22%，难怪有人吃一次就忘不了。不过要注意，养殖蟹和野生蟹区别大，野生蟹肉更紧实，蟹黄更浓稠，价格也贵三倍多。