十寸戚风蛋糕一般用8个鸡蛋。这个量够做，少用会发硬，多两个容易塌陷。鸡蛋要全蛋，别用蛋黄或蛋白单独用。打发时间别太长，否则蛋糕会缩水。烤的时候要放凉再脱模，不然会塌。

因为鸡蛋是戚风蛋糕的主要蛋白质来源，8个鸡蛋能提供足够的起泡量，让蛋糕体保持松软。比如《家庭烘焙手册》里说，十寸模具装面糊要占模具七分满，鸡蛋少一个面糊就不够，多两个容易没边。打发时电动打蛋器要打到提起打蛋器有小尖角，时间别超过10分钟。烤箱温度要精准，170度烤50分钟，温度低了蛋糕会发硬，温度高了鸡蛋会焦化。比如温度不够鸡蛋放少了蛋糕会发硬温度高鸡蛋放多了蛋糕容易塌陷。烤好后要倒扣晾凉，这样蛋糕才不会回缩变形。