面筋要蒸够十五到二十分钟，看容器大小和火候大小。先放平锅底，水烧开后放进去，盖盖子焖着。如果用普通蒸锅，中间别开盖子，时间到了再掀开。要是用高压锅，时间可以缩短到十分钟，但普通锅不行。

为啥得这么蒸呢？面筋本身就像海绵，内部有很多小孔存着水汽。蒸十五分钟能让外层蛋白质定型，内部水分均匀蒸发。实验过，十二分钟刚熟，里面还有黏黏的；二十分钟刚好，咬下去有弹性。数据说面筋含水率60%以上时口感发黏，蒸到50%左右才松软。高压锅压力高，水汽跑得快，所以时间少。要是面筋块大，中间得戳几个洞，让蒸汽流通。普通锅水开后再放进去，避免冷热不均。