猪肝要煮三到五分钟才能吃，时间太短腥味重，太长会变老口感差。冷水下锅容易让血水浮起来，煮开后再转中小火焖两分钟，关火后焖三十秒最合适。像煮面似的用筷子戳一下，能轻松戳穿才算熟透。

为啥是这个时间呢？猪肝里有很多血水和毒素，煮三到五分钟能去腥又排毒，超过五分钟纤维变硬难嚼，像煮成橡皮一样。根据《家常菜谱大全》说，猪肝煮太久会损失营养，比如维生素B族，所以三到五分钟最合适。冷水下锅时加两片姜，能吸走腥味里的挥发性物质，煮出来的肝片滑嫩不腥。要是煮完直接捞出来，表面会收缩变硬，得泡在温水里五分钟再吃，这样口感更嫩滑。