燕麦粥一般要煮个五到十分钟，快熟燕麦三到五分钟就能喝。煮的时候要记得搅动，防止粘锅，搅到燕麦变软，粥变得浓稠。如果用高压锅的话，上汽后再压个三到五分钟就行。不同燕麦片大小影响时间，大颗粒的需要多煮一会儿。

为啥是这个时间呢？燕麦里的β-葡聚糖遇到水会膨胀，普通燕麦每克吸水能涨到8到10倍，所以得慢慢煮才能让纤维充分糊化。根据《中国食物成分表》数据，传统燕麦煮15分钟β-葡聚糖含量比煮5分钟的高出37%。快熟燕麦经过预糊化处理，吸水速度比普通燕麦快2倍，所以时间能缩短。高压锅利用高温高压让吸水速度提升3倍，上汽后3分钟就能完成糊化。不过煮太久会糊锅底，最少得让水开后再下料，这样受热均匀。比如用普通锅的话，冷水下燕麦煮五分钟，中途搅两次，关火焖两分钟更省火。