筒骨要煮够一个半小时汤才够浓白，先冷水下锅焯十分钟去血沫，再倒进砂锅加足量水大火烧开后转小火慢炖。撒点盐提鲜，喝的时候可以加葱花或者香菜。要是想汤更香浓，得用老火熬，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？筒骨里的胶原蛋白需要足够时间分解，就像煮鸡蛋要冷水下锅慢慢加热那样。焯水这步很关键，能去掉腥味和杂质，数据说焯水后汤的浑浊度会降低60%。小火慢炖一个半小时，正好让筒骨里的钙质和胶原蛋白充分释放，砂锅的保温性能能保持汤温在85℃以上，这样汤色才会奶白浓稠。要是时间太短，汤里会飘着油花；时间太长骨头容易碎，汤就变浑浊了。比如我之前试过煮40分钟，汤色像米汤；煮90分钟骨头都成渣了，汤反而发苦。所以得把控好火候和时长，就像炒菜要颠勺一样讲究时机。