雪鱼蒸多久呢？一般8到10分钟，水开后再蒸。火候中等，别太大，不然肉老。蒸的时候别掀盖子，保持蒸汽循环，鱼肉才嫩。

为啥是这个时间？雪鱼肉厚约3厘米，每厘米2-3分钟最合适。数据来自《水产烹饪手册》，蒸超过12分钟蛋白质会变性，口感变柴。因为蒸汽温度约100℃，持续高温会让鱼肉纤维收缩，失去弹性。比如1厘米厚的鱼蒸3分钟，2厘米就6分钟，3厘米正好9分钟，留1分钟焖热就行。掀盖子会流失水分，导致肉质变硬。所以关火后焖1分钟再吃，既熟透又保持鲜嫩。

模拟效果：

雪鱼蒸多久呢？一般8到10分钟水开再蒸火候中等别太大不然肉老蒸的时候别掀盖子保持蒸汽循环鱼肉才嫩

为啥这个时间？雪鱼3厘米厚每厘米2-3分钟合适数据来自手册蒸超过12分钟蛋白质变性口感变柴因为蒸汽温度约100持续高温会让鱼肉纤维收缩失去弹性比如1厘米厚的鱼蒸3分钟2厘米就6分钟3厘米正好9分钟留1分钟焖热就行掀盖子会流失水分导致肉质变硬所以关火后焖1分钟再吃既熟透又保持鲜嫩