一斤鱼肉蒸8到10分钟能熟透，但具体时间要看鱼的大小。一斤多的鱼比一斤重，厚度可能超过3厘米，所以需要多蒸几分钟。水量要没过鱼身，火候太大容易老，太小不熟。

鱼的大小影响蒸制时间，比如一斤多的鱼比一斤重，厚度可能超过3厘米，所以需要多蒸几分钟。根据《家常菜谱》数据，每厘米厚蒸3分钟，一斤鱼平均3厘米，所以9分钟，但实际操作中大火蒸8到10分钟更保险。水量要没过鱼身，火候太大容易老，太小不熟。比如鲈鱼1斤厚2.5厘米，蒸8分钟刚好；鲈鱼1.2斤厚3厘米，蒸10分钟更嫩。蒸的时候先开大火烧开水，再转中火保持水开，时间到了立刻关火焖1分钟，这样鱼肉更鲜嫩不散。