XO 是干邑白兰地的一种，用葡萄酿的，味道浓烈复杂，带果香和香草味。它得先选法国干邑区最好的葡萄，乌加涅和夏布利这两种葡萄占七成以上，剩下的三成配其他品种。葡萄要压榨出汁液，经过两次蒸馏成烈酒，再装进橡木桶埋地下，最少要等十二年才能出厂。

干邑白兰地讲究陈年越久越贵，XO 的命名规则就是看基酒最短的陈酿时间。法国干邑区有严格规定，XO 基酒必须占整体调配量的 51%，其他基酒可以是 VSOP 或 VS 的陈年基酒。比如某款 XO 可能用 12 年、15 年、18 年的基酒混合，比例越高价格越贵。数据来自法国干邑协会 2022 年报告，XO 市场均价每瓶 3000 元起，高端款能到 2 万。蒸馏后的酒精度数会降到 40% 左右，再装瓶前还要加糖水调口感。