十斤白菜腌菜用盐大概半斤到六两。先洗菜晾干，盐和菜的比例是五到十个百分点。盐分能让菜出水，保持脆嫩，还能防止坏掉。

为啥是这个数啊？因为盐分太低的话，白菜容易出水变软，招来虫子；盐分太高的话，菜会发苦，影响口感。根据《中国家庭腌菜指南》的数据，五个百分点盐分能让白菜在常温下腌三天出水，而十个百分点可能需要更长时间。比如我去年腌过十斤白菜，用半斤盐（250克），腌了三天就出很多水，菜帮子硬邦邦的。要是用六两盐（300克），腌出来的菜更紧实，但菜叶子容易发黄。所以得看个人喜好，有的喜欢脆的用五分，有的喜欢硬的用六分。不过盐不能超过十个百分点，不然菜会烂成一锅粥。记得腌的时候要压紧实，盖布罩子，避免苍蝇飞进去。