十斤生姜腌得好吃得咸淡要合适，大概300克盐就够。先放盐揉搓再泡水，三到五天就能吃。要是盐少了会坏，多了会发苦。

为啥是这个数啊？咱们看数据吧，中国家庭菜谱说腌姜盐占生姜5%到8%才好。十斤姜就是5000克，5%是250克，8%是400克，中间值300克最保险。盐多了会破坏姜纤维，泡出来的姜会软趴趴；盐少了细菌容易繁殖，三天就长绿毛。得先抓盐揉搓，让姜皮裂开吸盐，然后泡在水里三天换一次水，这样脆生生的才对味。要是手头没秤，抓把盐撒在姜上，能搓出均匀白霜就差不多。要是腌完发苦，下次盐量得加一倍。