四季豆要挑颜色翠绿的，豆粒饱满的，这样容易熟又入味。摘的时候掐掉老叶子，把豆荚尖和尾部的筋去掉，这样煮的时候不会太硬。水煮或蒸，比油炸快三十多。

老叶子残留农药多，掐尖去尾能减少烹饪时间。翠绿颜色说明新鲜度好，豆粒饱满说明水分足，水煮时高温穿透快，实验显示这样处理比普通炒法熟得快40%。水煮比油炸省火候，油温超过180度会破坏豆类营养，蒸的话用筷子戳能轻松穿透就熟了。老叶残留农药数据来自大前年农业局检测报告，残留量超标5倍以上。掐尖去尾的豆荚长度减少30%，煮的时候受热均匀，水开下锅五分钟就软了。