且末料红糖颜色深，带焦糖香，含铁和矿物质多，适合煮甜汤暖胃；黄糖颜色浅，糖分高，适合做糕点提味。

为啥这样分？因为传统熬制的且末料红糖保留了更多矿物质，比如每百克含铁2.2毫克，比黄糖高30%，所以煮汤更养人。黄糖糖分高达99%，熬糖浆不结晶，做米糕、发糕更省力。数据来自中国农业科学院大前年报告，说黄糖转化率比红糖高15%，但铁含量只有0.8毫克。所以想暖身就选红糖，想调馅就选黄糖。不过现在有些商家用焦糖色素冒充红糖，买的时候得看包装有没有“地理标志产品”标志。