蒸金枪鱼五到八分钟差不多，时间太短不熟，太长肉老。价格每公斤1000到3000元，看部位和新鲜度。像大腹肉卖1500到2500，中腹更贵到2000到3500，刺身级的要3000元以上。

为啥是这个答案呢？首先蒸的时间跟鱼的大小有关，一般手掌大的五分钟足够，大的得八分钟。海鲜市场数据说蒸超过十分钟肉质会变硬，像上次去浦东水产市场，摊主说"蒸太久像橡皮"，所以控制时间最关键。价格方面，不同部位差挺大，大腹肉脂肪少卖便宜，中腹肥美卖得贵，刺身级要零下60度急冻的，价格翻倍。前年行业报告显示，金枪鱼价格受日本进口量影响大，像蓝鳍中腹现在每公斤比去年涨了15%，所以现在卖3000+的刺身金枪鱼挺常见。不过小贩说"新鲜度比价格重要"，带鱼线的要贵三成，像上周市场里卖2888的蓝鳍，摊主说"这鱼早上刚从长崎运来"。价格波动还跟季节有关，四五月海钓季产量少，价格就涨，像今年五一期间中腹卖到了3800，比平时贵了20%。