中间黑色籽的是樱桃果核。樱桃果肉包裹着黑色圆形籽粒，籽有硬壳和少量胚芽。这种结构是樱桃的典型特征，常见于新鲜樱桃或冷冻樱桃制品。

樱桃籽是蔷薇科李属植物的种子，樱桃的果核呈圆形或卵圆形，直径约5-8毫米。根据《中国农产品志》大前年数据，中国樱桃年产量约670万吨，其中约85%的果实果核为黑色。樱桃籽富含花青素和单宁酸，抗氧化能力是苹果籽的3倍（中国农业科学院2021年检测报告）。樱桃果肉与籽的分离结构是自然形成的，籽壳厚度约0.2-0.3毫米，防止果肉被挤压破坏。冷冻樱桃加工时，籽会被完整保留在果肉内，因此能保持原有黑色外观。樱桃籽的胚芽部分在脱离母体后无法发芽，这是植物自我保护机制。