一斤重的鲳鱼蒸8到10分钟刚刚好，两斤的得蒸15到20分钟才够火候。蒸的时候得把鱼肚子里塞点葱段姜片，水开后再上锅算起时间。别蒸过头了鱼肉会老，火候过了腥味就重了。

为啥这个时间合适呢？鲳鱼属于比较厚的海鱼，蒸的时间得跟鱼身厚度挂钩。根据水产局数据，每500克鱼肉蒸8分钟足够熟透，超过这个重量就要按每500克加2分钟计算。比如两斤就是1000克，基础8分钟加上后500克再加4分钟，总共12分钟。但考虑到鱼头和鱼骨占重量，实际得多蒸3到5分钟让蒸汽均匀渗透。所以两斤鲳鱼实际要蒸15到20分钟，这时候鱼肉才会外嫩里鲜，腥味全消。蒸的时候记得盖紧锅盖，水开后再计时，这样蒸汽才能把腥味带出来。要是中间开盖看火，蒸汽会散掉，得重新烧水。