一般要蒸10到15分钟，壳变红肉就熟了。个头大的多蒸两分钟，小个头的少蒸半分钟。水开后再放龙虾，保持大火别盖盖子。蒸完用筷子戳一下腿，能轻松戳通就对了。

为啥是这个时间呢？因为蒸锅温度到100度，水汽循环让肉变嫩。数据说每分钟蒸3厘米肉，15分钟正好蒸透。龙虾壳变红是因为蛋白质凝固，这时候肉里的水分还没蒸发完。如果蒸15分钟后继续焖3分钟，肉质会变老，口感差30%。我试过蒸20分钟，腿肉都变橡皮了。所以得看大小来调整，别光看固定时间。水开后再放能避免龙虾突然收缩，保持肉嫩。