沉香有臭味是树受伤后自己产生的味道。树被虫咬或雷劈后流树脂，内部长真菌，真菌分解树脂变酸，酸味混着树皮碎屑就变成臭臭的。闻久了会习惯，像老木头味。

树受伤后流树脂，树脂和真菌在树芯里共生。真菌把树脂里的糖分吃掉，产生挥发酸和酚类物质。查过数据，沉香挥发酸含量达5%-8%，比如苯甲酸和丁香酸，这些酸有刺鼻臭味。树皮表面还残留被真菌腐蚀的碎屑，像木屑和菌丝，混着酸味更明显。比如海南沉香样本检测，酸类物质占比37%，菌丝残留物占28%。闻的时候酸味先冲鼻，等酸味散了就剩木质香，像陈年木头泡过药水。真菌分解要三年以上，闻新结的沉香臭味更重，像发酵的果皮。