腌制十斤白玉蟹大概需要四两到六两盐。先抓把盐撒在蟹身上搓两下，再泡进盐水里腌两小时。再冲洗干净就能炒菜或者煮粥了。

为啥是这个量呢？因为蟹肉本身水分多，盐分要是少了容易变质，多了会发苦还容易碎成渣。根据《水产腌制手册》说，海水蟹腌肉盐配比是2-3%，十斤蟹算下来就是两到三斤水加四两到六两盐。不过要是用淡水腌，得加点白酒去腥，盐量可以少个两成。白玉蟹壳硬肉嫩，腌的时候得把蟹脚绑起来，不然腌完壳裂开肉都散了。还有个诀窍，腌完的蟹得在阴凉处晾两小时，这样肉质才紧实不软塌。