咱们家腌十斤大蒜得放两三汤匙盐，半斤米醋就够使。大蒜头切半泡在凉水里，盐和醋要分两次加，先撒盐揉搓让蒜皮裂开，等渗出水分再倒醋拌匀。容器要选带盖的玻璃罐，放在阴凉处发两天就能吃。

为啥是这个量呢？盐分能让大蒜细胞脱水，醋酸能抑制细菌繁殖。根据《家庭食品腌制手册》数据，每斤大蒜用3-5克盐最合适，换算成十斤就是30-50克，差不多两三汤匙。米醋浓度5%左右，每斤大蒜用50-100毫升，半斤醋足够腌十斤蒜。盐多了发苦还可能坏菜，醋少了起不到防腐作用。咱们家试过加三汤匙盐和半斤醋，蒜头发黄但能存半年；少放盐到两汤匙，三天就长毛了。容器选透气性好的陶罐更好，但得每天翻动防霉变。