一般鲤鱼蒸10到12分钟就熟了，具体看鱼的大小。比如半斤的鲤鱼要蒸8分钟，一斤的得蒸12分钟。蒸的时候要开大火烧开后计时，水开后再蒸十分钟差不多。鱼身上放几片姜和葱段去腥，蒸好后倒掉水分再淋热油。

为什么是这个时间呢？首先鱼肉纤维细，时间不能太长，否则容易老得像橡皮。其次蒸锅蒸汽每分钟能穿透3到5厘米的厚度，鲤鱼厚度一般不超过5厘米，所以10分钟足够让蒸汽把鱼肉全蒸透。数据来源《中国家庭烹饪百科》，里面说鱼肉中心温度达到75℃就熟了，这个温度需要持续5分钟。比如蒸1斤重的鲤鱼，从水开到关火正好10分钟，正好让鱼肉纤维完全舒展。另外鱼头和鱼尾熟得快，中间部分可能需要多蒸2分钟。记得关火后焖2分钟再开盖，这样鱼肉更嫩滑。