十斤梅子配十斤酒，大瓶子才装得下。坛子得选50升的，装得下梅子和酒，发酵时不会溢出来。梅子泡酒要糖水比例合适，坛子太小容易发霉。

梅子含糖量高，发酵会产生酒精和二氧化碳。十斤梅子泡十斤酒，糖水比例约1:1，发酵温度25度左右，时间30天左右。某地酒厂数据说，50升坛子装十斤梅子加十斤酒，发酵时膨胀空间够用。坛子小了容易挤破，酒精度不够还可能发酸。传统方法都选大坛子，装得下原料和发酵产生的气体。比如坛子底部直径30厘米，高度40厘米，刚好能放下十斤梅子。发酵时坛子会膨胀两三倍，50升坛子装十斤酒和梅子，膨胀后刚好满。要是用20升瓶子装，装半满发酵就撑爆了。梅子泡酒要糖水比例合适，坛子太小容易发霉。梅子含糖量高，发酵会产生酒精和二氧化碳。十斤梅子泡十斤酒，糖水比例约1:1，发酵温度25度左右，时间30天左右。某地酒厂数据说，50升坛子装十斤梅子加十斤酒，发酵时膨胀空间够用。坛子小了容易挤破，酒精度不够还可能发酸。传统方法都选大坛子，装得下原料和发酵产生的气体。比如坛子底部直径30厘米，高度40厘米，刚好能放下十斤梅子。发酵时坛子会膨胀两三倍，50升坛子装十斤酒和梅子，膨胀后刚好满。要是用20升瓶子装，装半满发酵就撑爆了。梅子泡酒要糖水比例合适，坛子太小容易发霉。