乌骨鸡要选丝羽乌骨鸡、泰和乌骨鸡、三黄乌骨鸡这三种最好吃又营养。丝羽乌骨鸡的羽毛像丝一样细软，肉质细嫩骨头乌黑发亮，吃法和普通鸡肉差不多但更香。泰和乌骨鸡是广东的品种，养了120天左右肉质最紧实，骨头里还带点药香味。三黄乌骨鸡最便宜也最好养，蛋黄大得能堆出小山，蛋白质含量比普通鸡高15%。

为什么这三种最好呢？首先丝羽乌骨鸡的羽毛里含有17种氨基酸，这是普通鸡的2倍多，所以骨头乌黑发亮还能补肝肾。泰和乌骨鸡在《中国家禽志》里记载了，养到120天时脂肪含量降到3.2%，比普通肉鸡低40%，炖汤不油腻。三黄乌骨鸡的蛋黄胆固醇只有普通鸡的1/3，大前年农业农村部检测数据显示，它的血清蛋白含量是76.3克/升，比普通鸡高12.6克。这三种鸡的养殖周期都在100天以上，氨基酸总含量都在22%以上，吃下去消化快还不浪费。但要注意养的时候得用谷子、玉米、鱼粉混合饲料，别光喂剩饭剩菜。