鸽子要蒸40-50分钟才够火候，水开后再蒸30分钟最嫩。先放鸽子在锅上，下面烧大火保持沸腾，中途别开盖子。肉要撕着吃才入味，皮能撕成丝才说明熟透。

为啥是这个答案呢？因为鸽子肉带点血性，得用猛火逼出腥味。40分钟是让骨头和肉初步熟透，水开后再蒸30分钟让肉质更软糯。数据说鸽子每斤要蒸1.5小时，但实际看鸽子大小调整。比如半只鸽子蒸40分钟，整只蒸50分钟。猛火能让皮肉收缩，锁住水分。蒸的时候下面烧大火，上面盖盖子焖，这样蒸汽能均匀包裹鸽子。有人问能不能缩短时间？不行，缩短了肉会柴。蒸完焖5分钟再开盖，肉更嫩。要是蒸太久，皮会硬得咬不动。所以记住两点：时间够不够看肉是否软，火候够不够看皮是否脆。