十斤肉放二十到三十克红曲粉啊每斤肉放两到三克红曲米粉这样子先说清楚用量范围再讲道理。红曲粉是天然色素高温下稳定性好每斤肉放两三克既保证颜色又不会过深比如三斤肉用六克红曲粉这样子但要注意红曲粉浓度不同效果可能差一点。

为什么是这个量呢首先红曲米的每日建议摄入量是3-5克但这里是用于肉制品着色需要考虑浓度和烹饪时间啊比如用500克红曲米粉配100斤肉的话每斤肉才放五克这样子但一般家庭做法会少放一点因为红曲粉遇高温会分解部分有效成分所以建议放两到三克每斤肉这样子。数据来源是《中国食品添加剂使用标准》GB2760-2014里面规定红曲米作为天然色素的添加量是0.5-3克每公斤原料但实际操作中考虑到成品重量和水分含量会适当调整比如煮肉水分蒸发后颜色容易变淡所以建议多放0.5克每斤肉这样子。另外红曲粉过量会导致颜色过深发苦所以严格控制在三克以内啊比如十斤肉最多放三十克红曲粉这样子。