宜兴毛尖喝起来特别鲜爽，入口能感觉到茶叶的清香，喉咙里回甘很明显，像吃蜂蜜一样甜。香气高扬，喝起来鲜得眉毛都要跳起来，回甘特别明显，喝完嘴里面还有点甜。有些朋友说像吃刚摘的嫩草尖，带点兰花香，但不会苦涩。要是用茶具泡的话，茶叶在杯子里舒展得像小旗子，看着就舒服。

这是因为宜兴毛尖产在江苏南部丘陵地带，海拔500米以上的茶园昼夜温差大，茶叶里的氨基酸和茶多酚比例特别协调。根据大前年江苏省茶科所检测报告，优质毛尖的茶氨酸含量达到4.2%，比普通绿茶高15%，这就是鲜味来源。采摘时间一般在清明前后，只选一芽一叶的嫩梢，这样茶叶中的苦涩物质（茶碱）少，鲜味物质（茶氨酸）多。冲泡时水温95℃左右，注水后茶叶能快速舒展，把鲜味物质充分释放出来。香气高扬是因为茶叶表面覆盖着银毫，这些细小的绒毛在热水中会释放出芳香物质，所以闻着有兰花香。回甘明显是因为茶汤里的糖苷类物质在口腔里分解，转化成葡萄糖，所以喝完喉咙和舌根会有甜味残留。不过要是泡太久或者水温不够，茶叶会苦得发涩，这就是为什么很多茶友说毛尖要"快进快出"的原因。