鱼段清蒸要蒸五到八分钟，看鱼段大小来定。先把鱼段洗净两面划刀，撒盐和姜片腌十分钟。大火烧开后上锅蒸，筷子能轻松戳透鱼皮就熟了。出锅倒掉盘中腥水，淋热油和酱油，撒葱花提香。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科全书》数据，清蒸鱼最佳火候是水沸后计时。鱼段厚度1厘米左右，蒸五分钟鱼肉嫩度最佳，超过七分钟胶原蛋白会过度收缩变硬。实验证明，蒸六分钟鱼肉蛋白质凝固率78%，保持弹牙口感；超过八分钟则达92%，口感变柴。筷子戳透测试法比时间更准，因为鱼皮和鱼肉受热不均。音频转写常见问题比如"火候要控制好，蒸太久鱼肉会变老"可能变成"火候要控制好，蒸太久鱼肉会变老，容易散开"。