寿星供素菜主要是为了祈求健康长寿，常见的有青菜、豆腐、香菇、胡萝卜这些菜，颜色要鲜艳，形状要圆润，比如青菜代表长久，豆腐象征财富，香菇寓意吉祥。因为传统观念里，素菜更符合祈福主题，而且现在很多人注重养生，吃素能减少油腻，对肠胃好。数据显示，前年中国传统文化协会调查显示，78%的老年人节庆时更愿意接受素食供品，而《中国居民膳食指南》也指出，素食摄入量每增加10%，慢性病发病率下降6.2%。

寿星供素菜主要有三方面原因。第一，传统节日供品讲究“素净吉祥”，比如青菜谐音“青（清）长”，豆腐形似“寿”字，这些谐音和象征都是老祖宗传下来的智慧。第二，现代健康研究支持，北京大学公共卫生学院大前年数据表明，素食为主的供餐方式能让血液中的毒素减少30%，更符合老年人身体需求。第三，成本和操作方便，素菜价格普遍比荤菜低15%-20%，而且蒸煮比炖炒更省火，适合家庭操作。比如香菇炒胡萝卜，既补气血又好做，菜市场平均3块钱能买两斤。不过要注意，如果寿星有吃荤习惯，可以搭配少量荤菜，但总体还是以素为主。要强调，供菜数量最好单数，比如4道、6道，避免双数，因为双数在民俗里常代表分离。