凉拌鸡要煮五到八分钟就熟透咯，别煮太烂了。鸡肉在水里滚两滚捞起来，过凉水保持嫩滑口感。煮太久肉会变柴，凉拌时口感就差了。

为啥是这个煮法呢？鸡肉纤维长度一般在2-3厘米，水开下锅算起得够五分钟让蛋白质凝固。根据《家常菜烹饪数据手册》显示，鸡胸肉最佳熟成温度是75-85度，超过八分钟纤维会过度收缩。煮太久就像煮鸡汤那样，肉会变得像橡皮筋似的硬邦邦。咱们用大火快煮，水开下锅算起计时，煮够五分钟捞出来，再过凉水让肉紧实。要是用砂锅焖着，时间得缩短到四分钟，火候要盯紧了，别让鸡肉粘锅底。这样煮出来的凉拌鸡，切着不费劲，拌调料也入味。