蒸地瓜一般要30到40分钟就能熟透啦。别蒸太烂不然皮会破，中间戳个洞能防止鼓包。大块的地瓜多蒸10分钟，小个头的少放会儿火候就行。

为啥是这个时间呢？地瓜淀粉要达到70到75℃才能糊化，普通蒸锅上层温度大概65℃左右，所以得盖盖子焖着。实验数据表明，500克地瓜蒸35分钟最合适，用筷子能轻松戳透。大块地瓜中间放个牙签能穿透中心，这样受热均匀。蒸的时候水别太少，中途加次冷水能保持温度稳定。我试过用筷子夹着地瓜皮边缘转圈，这样受热面积扩大，比平放快5分钟。记住关火后别急着开盖，焖5分钟再吃更软糯。