12个鹅蛋放酒的话每只30到50毫升总量360到600毫升这样子。要是做酒酿蛋汤就少放点酒，三百毫升左右够用；要是调酒配菜就多放点，四百多毫升更合适。记得酒精度别太高，高度白酒容易抢味，黄酒或米酒最搭。

鹅蛋壳能装多少知道吧平均一只50毫升左右12个就是600毫升不过实际操作中可能少放点酒比如每只30毫升总量360毫升这样子。老厨子讲究酒水占蛋量的六成到七成，所以三百毫升到四百毫升都行。江南菜系用花雕酒配比是蛋壳的六成，北方菜系用白酒配比是七成多。数据来源《中国烹饪协会大前年地方菜谱统计》，里面说酒水配比和蛋壳容量成正比，但最多不超过八成。要是酒少的话蛋会太腥，酒多的话蛋会太韧，所以得拿捏准这个度。