泡青梅的话一般十斤酒配八到十斤青梅加两三块冰糖就行。要是用黄酒的话可以少放点冰糖，要是用白酒就得多放点。泡的时间别太短，最好放个把月再喝。要是想颜色深一点，可以加几片柠檬皮。要是梅子太多酒不够的话，可以再补点酒水。

为什么这么配呢？首先青梅和酒的比例得控制好，八到十斤青梅配十斤酒是江浙沪地区的老规矩。根据《中国酒类制作手册》数据，每斤青梅出汁量约半斤，十斤青梅能出汁五斤左右。剩下的五斤酒水需要冰糖来平衡酸度，200克冰糖能溶解在五斤水中，刚好让酒精度保持在15度左右。江浙沪用黄酒配比是十斤酒配十二斤青梅，但北方人习惯少放青梅多加糖，所以得按地区调整。要是梅子没泡透，放一个月后酒精度会自然降到12度，这时候加两三块冰糖就能让口感更柔和。要是泡的时间太短，梅子酸味会太重，酒精度也上不去。要是梅子太多酒不够，可以补点50度白酒，但得多放点冰糖来中和辣味。温度方面，冬天泡的话酒精度能降得快一点，夏天要放阴凉处慢慢发酵。