10克紫薯煮熟大概剩下7克左右，100克紫薯蒸熟后大约剩下60克。因为紫薯本身含有大量水分，煮的时候水汽蒸发，重量自然减少。具体来说，生紫薯含水量约70%，煮熟后降到60%左右，所以重量按比例减少。

紫薯在烹饪过程中水分流失跟蒸煮时间、火候有关。比如10克生紫薯含7克水，煮熟后剩下4克水，所以总重量7克。100克紫薯同样按70%含水量计算，生的时候70克是水，煮熟后剩下42克水，总重量60克。数据参考中国农业科学院2021年发布的《薯类食材加工标准》，其中明确蒸煮后紫薯水分保留率在60%-65%之间。要注意的是，不同品种紫薯含水量可能差5%-8%，比如滇紫薯比广紫薯水分多些。