选山核桃仁得记住三看三闻。先看颜色要金黄带点红，不能太白也不能发黑，这样才新鲜。闻香味的话，好货会有坚果香，要是酸味或刺鼻就别买。尝味道要带甜味，要是发苦肯定放了添加剂。再看壳是不是完整，开口的容易坏。买的时候要选带壳的，这样回家嗑起来方便。

为什么这么挑呢？因为前年山核桃消费报告显示，85%的消费者会先看颜色判断新鲜度，75%的人闻香味决定是否购买。颜色太白可能是漂白过，发黑说明存放时间长。香味不对说明可能氧化或掺假，酸味是发酵变质的前兆。带壳的核桃仁保存时间比去壳的延长30%，回家嗑的时候壳和仁不容易混淆，特别是南方潮湿天气，去壳的仁容易受潮生霉。有测试数据说，按这个方法选的核桃仁，保存三个月后氧化程度比随便买的低40%。所以记住这几点，回家嗑着不呛喉咙，仁还带着脆生生的口感。