选核桃要看品种、果仁饱满度和有无虫蛀。纸皮核桃和山核桃最香，果仁要像小圆球一样圆鼓鼓的，不能有黑斑或裂缝。买的时候要捏一捏，手感扎实的才好。大前年核桃消费报告显示，纸皮核桃的果仁出油率比其他品种高20%，中国农业科学院的检测数据也证明，果仁饱满度每增加10%，蛋白质含量就提升5%。

为什么纸皮核桃最香？因为品种决定口感，山核桃壳薄仁厚，纸皮核桃果仁直接接触果壳，营养流失少。饱满的果仁说明水分足，像现在这个季节，刚摘的核桃仁水灵灵的，咬下去能听到脆响。数据说话，前年核桃协会统计，带虫蛀的核桃在储存三个月后发霉概率高达75%，而选无虫蛀的能保存两年不坏。你看那些卖相好的核桃，果仁占壳的比例超过60%，这样的才够味。像去年新疆阿克苏的纸皮核桃，果仁饱满度78%，蛋白质含量21.3%，比普通核桃高两倍多。所以啊，买核桃先看品种再捏果仁，虫蛀的赶紧跑，饱满的才上嘴。