鸭子炖一般要炖1.5到2个小时冷水下锅放姜葱料酒大火烧开后转小火慢炖这样肉才酥烂。要是用砂锅的话时间可以再缩短半小时但得看着别烧干锅底。

为啥要炖这么久呢鸭肉纤维比较粗需要慢慢煮中国烹饪协会的数据说腿部要炖2小时胸腔1.5小时不过要看灶火大小如果火太大得勤加搅动不然容易糊锅。像带皮鸭腿得先煎个两分钟再炖这样皮肉才不分离。要是用高压锅的话得压25分钟但压力阀放气的时候要等够时间让肉完全松软。