上海醉虾就是用活虾泡在黄酒里，加酱油、糖、姜蒜这些调料，冰镇后吃，虾肉嫩得像果冻一样爽口。要找老字号才地道，老正兴菜馆和绿波廊的醉虾最出名，夏天吃冰镇的最过瘾。

老正兴菜馆的醉虾有六十多年历史了，他们用的黄酒是绍兴三十年陈酿的，虾肉嫩得像果冻一样。绿波廊在城隍庙旁边，每天下午三点就卖完，上海餐饮协会前年数据说，这两家店醉虾复购率超75%。为啥冰镇过才好吃？因为活虾在酒里泡久了会变老，冰镇能锁住鲜甜。黄酒要选甜口型的，像绍兴花雕，加两勺糖和两片姜，虾壳都入味。现在有些小摊用酒精勾兑，虾肉硬得像石头，千万别买！