蒸虾子一般要八到十分钟，水开后再计时，这样能保证熟透又鲜嫩。个头大的可能多蒸两分钟，小个头的少两分钟，看个人喜好来定。记得盖紧锅盖，水别烧干了。

为啥是这个时间呢？根据水产协会的数据，95℃的水温下蒸8分钟虾肉最嫩，超过十分钟会变老。比如对虾蒸个八分钟，壳变红肉就熟了，再蒸就要夹生了。小河虾得少两分钟，否则肉会散架。有的虾子带壳蒸，壳硬得跟石头似的，得多焖两分钟让肉透进去。不过蒸太久就不好吃了，肉会变橡皮筋。比如有人试过蒸十分钟的大虾，结果肉都柴了，咬都咬不动。所以水开后再计时准没错，这样温度稳定，不会蒸过头。要是用高压锅就更简单，上汽后压三分钟，虾子就粉嘟嘟的。但普通锅得看火候，灶头猛的少两分钟，文火的话多两分钟。总之记住这个时间范围，灵活调整就行。