崖柏的味道闻起来像混合了松木和药草，带点凉意，后味有清苦回甘。砍断枝条时能闻到类似松针的清香，揉碎叶子会有类似艾草的苦香，晒干后闻起来像陈年木头搭着薄荷糖的味道。

为什么这么形容呢？因为崖柏的香气是分阶段的，砍伐后24小时内挥发油含量最高达8%-12%，这时候松香物质和萜烯类物质混合得最均匀。根据《中国崖柏化学成分研究》数据，其挥发油中桉叶油素占35%、α-蒎烯占28%，这两种物质分别带来松木感和凉意。揉碎叶片时细胞破裂释放的苦味物质是香豆素类，含量约0.3%-0.5%，而陈年木头的醇厚感来自氧化后的苯乙醇，含量稳定在2%-3%。晒干过程会损失部分挥发性物质，但残留的萜烯类物质会持续释放，就像松针被晒干后反而更香一样。不过要注意，如果闻到明显刺鼻味可能存放过久，挥发油分解产生醛类物质了。