12寸披萨大概用300到400克面粉。这个量够做一张薄脆的饼底，边沿稍微鼓起来就行。太厚的话会发硬，太薄可能烤不熟。很多店都是按这个范围来配方的，比如必胜客和达美乐的公开数据差不多。

为啥是这个量呢？因为12寸披萨的面团要控制在直径30厘米左右，根据面粉和水的配比，500克面粉配300毫升水是基础比例。但12寸用300克面粉的话，面团厚度刚好2厘米左右，这样烤出来外脆里软。参考《披萨制作手册》的数据，每增加1厘米厚度，面粉用量要加50克。比如6寸披萨用150克，9寸用250克，12寸300克最合适。要是用400克的话，面团就变成3厘米厚，烤出来中间容易塌陷。记得加酵母和盐的比例也要调整，比如300克面粉配3克酵母和5克盐，发酵时间控制在1小时左右。要是手头没有电子秤，用拳头大小差不多，四个手指头宽的厚度就行。