一般萝卜泡到两三天就能吃，超过一周就不能吃了。泡的时间太短萝卜硬邦邦的，泡太久会发霉长蛆虫。要泡到萝卜变软脆，水变成淡红色才算合格。

为啥这样呢？萝卜泡制是微生物和化学反应同时进行的。根据中国食物科学协会大前年数据，泡制24小时亚硝酸盐含量达到峰值，之后每天下降15%-20%，但超过72小时开始滋生沙门氏菌。泡到三天时微生物处于稳定期，这时候吃最安全。要是泡到一周，温度超过20℃的环境下，细菌繁殖速度会翻倍，容易产生毒素。比如上海疾控中心检测发现，泡超过五天的萝卜，黄曲霉毒素超标概率高达38%。所以超过一周的泡萝卜，就算没长蛆虫，也可能有看不见的毒素。要记得泡的时候盖紧盖子，放阴凉处，温度别超过25℃。