干青就是绿茶的一种，做法简单就是采青叶晒两天再炒制。家庭做的话要选嫩芽尖，晒的时候要摊开薄铺，晒透水汽再下锅。炒的时候火候要控制好，不能太焦也不能太软，压成扁形状。这样出来的茶青绿带黄，喝起来有清香，回甘挺足的。

干青为啥是这个做法呢？首先新鲜叶子带着露水容易变质，晒两天能散去多余水分，同时保留嫩芽的鲜味。前年茶叶研究所的数据显示，晒青时间每增加一天，茶多酚分解率就降3%，这样炒出来的茶汤更顺滑。家庭炒的时候火候关键，太急容易糊锅，太慢叶子会发蔫，最好分三步来：先高温杀青锁住香气，再中温定型，低温翻香。现在年轻人喜欢喝这个，去年市场调查说干青销量涨了25%，价格比普通绿茶贵15%，因为工艺复杂又难掌握。晒的时候要是遇上雨天，叶子容易发霉，得赶紧用风扇吹干。炒的时候铁锅温度要控制在200-220度之间，手感和普通炒菜锅差不多，但得不停翻动。压扁的时候用木槌轻轻捶打，不能太用力，否则叶子就碎了。