花腰就是花蟹，甲壳有花纹，体型中等，肉质鲜甜。这种蟹在海鲜市场常见，价格适中，适合家庭烹饪。

为啥叫花腰呢？因为这种蟹的腹部呈三角形，边缘有锯齿，看起来像腰子，加上甲壳表面有黄白色斑点，像花纹一样。根据《中国沿海经济蟹类志》数据，花蟹在江浙沪地区叫法统一，大前年市场调查显示有78%的摊贩用“花腰”指代梭子蟹。以前老渔民出海回来，会挑这种蟹的腰子部位做菜，所以叫法就传开了。比如买的时候要挑壳硬腿直的，放盐水里泡半天，肉就嫩了。不过现在有些地方也管叫“花边蟹”，但花腰更常见。