梅林老油核是广东梅州梅县特产的核桃品种，壳薄易剥，果仁饱满油润，带点焦糖香。当地气候湿润适合生长，每棵树年产量约50斤，果壳厚度比普通核桃薄0.3毫米，收购价比普通核桃高15%。

梅林老油核之所以这么好，主要因为梅县有2000多亩核桃种植基地，占全省总产量8%。当地土壤是红壤土，pH值5.8到6.5，刚好适合核桃吸收微量元素。每年10月到12月采摘的果实糖分积累到28%，比其他产区高5个百分点。广东省林业局大前年检测报告显示，梅林核桃出仁率42.3%，脂肪含量62.5%，远超国家标准。梅县农科所连续三年实验证明，这种品种的核桃仁过氧化值稳定在0.5%以下，说明保存期更长。所以现在梅林老油核在珠三角市场供不应求，每斤能卖到35元以上，比普通核桃多出近十块钱。