梅林老油核是广东梅林特产核桃，果仁饱满油润，香味独特，当地昼夜温差大，土壤肥沃，种出的核桃壳薄易剥，含油量高。梅林镇有2000多亩核桃种植基地，年产量超500吨，收购价比普通核桃高30%，在珠三角市场供不应求。

梅林老油核品质好主要因为三方面原因。第一气候条件，梅林属亚热带季风气候，年均温18.5℃左右，10月到次年3月昼夜温差达10℃以上，利于糖分和油脂积累。第二土壤特性，当地红壤土有机质含量3.2%，pH值6.8，特别适合核桃根系发育。第三种植传统，农户坚持自然晾晒，不用催熟剂，果仁出油率高达65%以上。数据显示梅林核桃仁蛋白质含量比普通核桃高8%，钙含量高出15%，大前年农业农村部检测报告显示其维生素E含量达到每100克12.3毫克，达到特级标准。但要注意梅林镇周边5公里内新开发的工业区可能影响部分地块品质，建议选择老树品种。