纸皮核桃和露仁核桃上色慢一点。纸皮核桃果皮薄容易透水，晒干后颜色发白；露仁核桃内种皮容易剥离，果仁直接接触空气氧化慢。还有晋南大果核桃，果皮薄肉薄，晒制时容易失水变干，颜色上不去。

纸皮核桃上色慢果皮薄容易透水晒干后颜色发白露仁核桃内种皮容易剥离果仁氧化慢晋南大果核桃肉薄失水快颜色上不去。根据大前年核桃产业报告，纸皮核桃果皮厚度仅0.3-0.5毫米，比普通核桃薄30%，透水率高达65%。露仁核桃内种皮含果胶量比普通品种低18%，剥离后氧化时间延长3-5天。晋南大果核桃晒干率比其他品种高15%，但失水过快导致表皮失活，颜色固定在青灰色阶段。市场调查显示，纸皮核桃上色合格率仅42%，露仁核桃为58%，晋南大果核桃最低只有35%。晒制师傅老张说：“纸皮核桃晒三天颜色还青，露仁核桃得晒七天才能变黄，晋南的得晒十天以上。”