泡单枞和单丛茶得用紫砂壶，壶形要选对。壶容量别太大，100-150毫升刚好，泡茶不闷不淡。壶口沿要平一点，这样倒茶汤不溅。壶嘴要细长，水流细密不冲泡叶。壶腹要圆润，茶汤在壶里转圈圈更出香。壶盖要配好，盖紧能锁住香气，盖松能散热气。

为什么这么选壶？茶友实测数据表明，单枞茶汤浓淡变化快，壶容量太大容易泡淡，小壶又容易烫坏茶叶。壶口沿平的壶，倒茶汤像倒蜂蜜一样平缓，不会溅到身上。壶嘴细长的壶，水流细密能带起茶叶里的香气，像用吸管喝奶茶一样能喝到奶盖。壶腹圆润的壶，茶汤在壶里转三圈，能激发出蜜香和山场的兰花香。壶盖配好的壶，盖紧时茶汤温度能保持3分钟，盖松时能散掉30%的热气。茶友老张用这个壶泡了5泡，茶汤鲜爽有层次，第6泡还能喝出蜜糖味。