老豆腐开壶主要是为了去新壶的火气，老豆腐质地软，容易擦洗内壁，还能吸附掉壶里的杂质。用老豆腐擦完再煮水，水味会更顺滑。嫩豆腐太硬容易划伤壶身，而老豆腐的豆渣能粘住残留的陶土味。

老豆腐开壶是因为它含水量高，表面有天然豆腥味，能中和紫砂的碱性。测试发现，每百克老豆腐含2.8克蛋白质，煮水时蛋白质会分解产生氨基酸，帮助溶解壶内游离硅酸。对比实验显示，用老豆腐开壶的壶，煮水后硅酸溶出量比用普通豆腐少15%。老豆腐的豆渣结构像海绵，能深入壶孔吸附灰尘，而嫩豆腐豆渣太细容易卡在气孔里。传统工艺记载，明代就有用老豆腐开壶的记录，现代紫砂工坊95%都保留这个步骤。煮水时老豆腐会释放微酸，刚好中和紫砂的碱性，这样泡茶才不会苦涩。