煮西米露一般要煮15到20分钟才算熟透。先烧一锅水放西米进去，水开后保持大火煮到西米中间没白芯了，关火焖五分钟。这样煮出来的西米才会晶莹剔透，不会夹生。

为啥要煮这么久呢？西米本身是淀粉做的，得用高温把外层煮透，里头淀粉才能慢慢糊化。根据《家庭烹饪指南》数据，普通西米直径2-3毫米，需要15分钟高温让淀粉分子结构充分膨胀。关火焖五分钟是关键，这时候淀粉吸饱水分，外层受热收缩，西米就变透明了。有人觉得煮10分钟就行，结果中间夹生一咬就碎，还容易粘锅底。另外水量要没过西米两倍，火候不能太小，否则容易粘锅糊底。煮的时候要记得关火焖五分钟这样西米会更透亮。要是煮的时间不够的话西米会中间硬外面粘锅底这样口感就不好了。