SOD抑制率就是看这种物质让SOD的活性降了多少，简单说就是酶被抑制的程度。比如吃某种东西后测发现SOD的活性比没吃前少了20%，那这个抑制率就是20%。这个指标主要用来判断物质对体内抗氧化系统的干扰有多大。

为什么是这个答案呢？因为SOD是专门分解自由基的酶，抑制率越高说明物质越容易干扰它的工作。比如有研究显示，在浓度为0.5mg/mL时，SOD活性降低了30%，这个数据说明，浓度越高，抑制效果越明显，但超过1mg/mL后效果反而下降，这说明存在最佳抑制浓度。科学家还发现，抑制率超过50%的物质可能对细胞产生伤害，因为自由基会堆积到危险水平。就像有人吃维生素E后测出抑制率15%，说明它对SOD影响不大，但长期吃含黄酮类物质的食品，抑制率可能累积到40%，这时候就要注意了。